秋意渐浓，恰是吃芋头和鸭子的好技艺。毛芋在这个季节清新上市，口感粉糯细腻，煮熟后软绵香甜，进口带着浅浅的甘味；鸭子则在秋天最为饶沃，肉质鲜活而不腻，滋阴润燥，碰劲是换季时的滋养佳品。

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把这两样食材搭配在一齐，便成了家常餐桌上久负著明的「芋儿烧鸭」。鸭肉鲜香浓郁，芋儿软糯入味，彼此建立，一口咬下，绵软的芋儿裹着鸭肉的油香，既解馋又养胃，满满皆是秋天的风仪。

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这么一锅芋儿烧鸭，繁荣昌盛端上桌，香气扑鼻，光是看着就让东谈主食欲打开。天凉时来上一碗，既能填饱肚子，也能劝慰味蕾，难怪总有东谈主说：莫得一顿芋儿烧鸭，就不算确凿入秋。

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· 食 材 清 单 ·

毛芋头 300g 鸭腿 2 个葱 1 截蒜 5 瓣姜 4 片干辣椒 7 个花椒 15-20 粒葱伴侣六月香豆瓣酱 3 勺冰糖老抽酱油 6 克料酒 1 勺盐 适量食用油 适量香菜 1 根八角 2 个白糖 1 小勺

· 作念 法 ·

  准备食材，芋头提前往皮在净水中洗去名义粘液。

葱，干辣椒堵截，蒜去皮一切两半，

姜一部分切片，一部分切丝。

芋头切成滚刀块。

鸭腿斩成大点的块，

加入姜丝，1 勺料酒。

加适量的盐，持拌均匀，腌制 15 分钟。

将腌制好的鸭肉冷水下锅，

焯出血沫，沥水捞出。

锅中适量的油烧热后加入豆瓣酱。

将豆瓣酱炒香后下入葱姜蒜，

干辣椒八角和花椒炒出香味。

姜焯过的鸭肉下锅，翻炒。

再加入冰糖老抽。

将鸭肉翻炒上色后

再加入没过鸭肉的开水（啤酒）。

大火煮开后加盖焖煮 25 分钟

开盖加入芋头。

再加盖焖煮 15-20 分钟。

待汤汁浓稠时加适量的盐和少许的白糖。

翻炒均匀即可。

芋儿的软糯，鸭子的鲜香，

吃一块就放不下筷子！

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